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野山幽人二十一世纪之茅庐

 
 
 

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享受野菜(原创)  

2009-05-09 12:52:31|  分类: 悠闲生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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享受野菜(原创) - 阿山 - 野山幽人的博客

      我是一位野菜爱好者。

      野菜生长在乡野,嫩绿,水灵,带着野外特有的清香。它受日月的照耀,风雨的洗涤,在乡土上自自然然长大,没有受到污染。吃起来新鲜可口,据说还有清毒解热、降血压、减肥、美容、抗衰老的作用呢。

     我是属羊的。羊在山坡上吃野草野菜,永远也离不开这些活命的东西,所以我对野菜有着一种与生俱来的情缘。

     近年来,“野菜爱好者”似乎多起来。土菜馆、野菜馆也如笋一样在城市里冒出来,“有钱人在酒馆里吃野菜,没钱人在家里吃野菜。”吃野菜似乎变得时髦了。

     但我不会在馆子里吃野菜。我要到乡野去,在大自然的怀抱里寻找、辨认,把野菜一颗一颗采摘下来,然后亲手烹调出来,再细细的地品尝。我觉得这样才对得起我情有独钟的野菜。

                  寻找野菜:享受阳光、鸟语、风

      选择一个晴朗的日子,戴上一顶太阳帽,提上一只小竹篮,带时一个小铁挖儿,“挖野菜去啰!”喊完,就上路了。

      偏不顺着公路走,拐上小路朝偏僻处走,朝青绿处走去。

      离高楼大厦远了,那就再远一点吧。渐渐的,房屋稀疏了,看见了淡蓝的远山,听到了鸡鸣狗吠。这时候,太阳暖暖地照着,多情的山野之风,轻轻的抚弄着头发,四周静无人声。闻到了野外草木的气息,听到了鸟的鸣叫,虫的清唱,也听到了潺潺的流水声。于是,就觉得神清气爽,忧愁和烦恼便随风而逝……

      荠菜长在田埂上和菜土边,蕨长在向阳的山坡上,鱼腥草长在土墈上,蒲公英生在小路旁,小竹笋生长在矮细的竹丛中……要寻找不同的野菜,就得去不同的地方。我这一次是要挖野芹菜(又叫水芹),我便循着淙淙的溪流声向溪边走去。

                    摘取野菜:和野外的植物亲密接触

      小溪流的两旁这儿一丛,那儿一丛,野芹菜临水而立,也有的立在浅水中,溪水缓缓地流动,它们便在水中轻轻的摇曳,一副悠然自乐的姿态。它们的近旁,还有许多的野菜、野草、野藤,蓬蓬勃勃地生长着,有的还开着各色的花。倘若你不认识野菜,你的眼中就只有深深浅浅的一片绿,这儿那儿,浓浓淡淡的几丛花。

      辨认野菜很重要,有些野菜有毒吃不得的。

      荠菜,细细的叶,细细的茎,根细长而白,开米粒大小的小白花。它很小,小得有点不起眼。你得细细的寻找和辨认啰。

      蕨,是吃它嫩茎儿,春三月时,冒出地面的是它的茎,一直往上长,像一只握拳的手往上举着。举到一尺多高时,握拳的手张开,长出叶儿了。我们要的就是那只握拳的手……

      有些野菜极为相似,不仔细辨认就很难区分。哪怕你在网上查查图片,或者带一本植物书去,到了野外,你还会傻眼的。我出生于乡野,见了野菜就像见了我的兄弟。

      脱了鞋子,走进清可见底溪水里,凉凉的。伸手握住野芹菜,有一种久违的亲切感。用小铁挖儿挖它的根,然后在清水中轻轻的摆动,洗了泥巴,再让它水灵灵的整齐地躺在我的小竹篮里。野芹菜和人工栽培的芹菜差不多,但有些纤细,鲜活而不肥硕,而香气要浓重许多。那种带野性的香沾在手上,好几天都不会消散。

                  烹调野菜:保持它的原汁原味

       野芹菜的烹饪与烹调人工栽培的芹菜差不多,用它炒肉末,或作鱼的佐料,吃起来更香,更可口。

      烹调野菜要知道它们的各自特性并加以利用,让它保持原有的颜色、形状和气味,保持它固有的滋味。不要像荣国府里的贵族吃茄子。作太多的加工,放太多的佐料,茄子就不再是茄子,野菜也会失去它原来的品性。

      香椿叶特香,用来煎蛋,煮鱼,可以杀腥,味道不错。

      苦菜微苦,先要在开水中烫过,不要放太多的鸡精,有一丝丝苦,其味更佳。

      马齿苋有点酸,有人吃了过敏,也要用开水烫一下,凉拌或煮炒,脆中带微酸,爽口。

      把蕨采回来之后,摘去叶芽,只留嫩茎,撕成两边,入开水内烫过,用冷水浸泡几小时后,凉拌或炒肉末,滑嫩清香。

      在我看来,荠菜根白叶绿,脆嫩鲜美,食后余香满口,经日不去。为野菜之上品也。

                     品味野菜:有苦有甜难说清

      野菜上桌,青绿如生,香气扑鼻,“好香啊!”说着,女儿就大把地吃了,比吃荤菜带劲许多。我说:“慢点慢点,要慢慢吃,细细地品。”

     小时候家里很穷,没有鱼肉吃,米饭也吃不饱肚子,老是吃野菜,我们一群孩子去野地里挖野菜,就认识了许多野菜,知道哪些苦,哪些甜,那些带着涩味儿;还晓得哪些可作菜,哪些可作汤,哪些可拌饭吃。也许吃得太多了,肚里没油水,就两眼发蓝,一脸菜色,见了野菜就作呕。

     没想到许多年后,我们又喜欢吃野菜了。是对过去岁月的怀念,还是现在的生活品质提升所致。或许我是一只羊,投错胎变成了人,吃野菜是我的宿命。反正有点说不清。

荠菜 享受野菜(原创) - 阿山 - 野山幽人的博客享受野菜(原创) - 阿山 - 野山幽人的博客鱼腥草

 苦菜 享受野菜(原创) - 阿山 - 野山幽人的博客蒲公英

享受野菜(原创) - 阿山 - 野山幽人的博客野芹菜笋

马齿

香椿享受野菜 - 阿山 - 野山幽人的博客香椿

 

 

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